🍄 Soupe Crémeuse aux Champignons
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 25–30 min
🧄 Ingrédients :
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500 g de champignons frais (champignons de Paris, bruns, shiitakés ou mélange forestier)
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1 oignon ou 2 échalotes, émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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2 c. à soupe de beurre (ou huile d’olive)
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3 c. à soupe de farine (pour lier, facultatif)
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750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
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250 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour version vegan)
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1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
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Sel, poivre noir fraîchement moulu
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(Optionnel) Un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre balsamique à la fin
🍳 Préparation :
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Nettoyer et émincer les champignons.
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Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 2–3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter les champignons et le thym. Faire revenir 7–10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson et légère coloration.
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Saupoudrer de farine (si utilisée), bien mélanger et cuire 1 minute.
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Verser le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10–15 minutes.
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Ajouter la crème, ajuster en sel et poivre. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
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Pour une texture ultra onctueuse, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou partiellement pour garder des morceaux).
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Servir chaud, avec un peu de persil frais ou quelques copeaux de parmesan, si désiré.
✅ Astuces :
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Pour un goût plus riche : ajoutez un peu de vin blanc sec en déglace après la cuisson des champignons.
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Pour une version végétalienne : utilisez de la crème de soja ou de noix de cajou et un bouillon végétal.
Souhaitez-vous une version allégée ou une déclinaison avec des pommes de terre ?