🍞 Pain Turc (Ekmek ou Pide)
🧂 Ingrédients (pour 2 grands pains) :
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500 g de farine (T45 ou T55)
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1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
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1 c. à café de sucre
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1,5 c. à café de sel
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300 ml d’eau tiède
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2 c. à soupe d’huile d’olive (ou d’huile neutre)
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1 c. à soupe de yaourt nature (facultatif, donne du moelleux)
🧀 Pour la dorure :
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1 jaune d’œuf
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1 c. à soupe de lait
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Graines de sésame ou de nigelle (facultatif)
👨🍳 Préparation :
1. Préparer la pâte :
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Dans un grand saladier, mélangez la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
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Ajoutez ensuite la farine, le sel, l’huile, le yaourt (si utilisé) et le reste de l’eau.
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Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 5-6 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
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Couvrez et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner les pains :
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Dégazez la pâte et divisez-la en 2 parts égales.
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Étalez chaque boule en un disque ovale ou rond d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Finition avant cuisson :
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Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les pains.
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À l’aide du dos d’un couteau ou de vos doigts, tracez un quadrillage ou un ovale sur le dessus du pain (sans couper).
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Saupoudrez de graines si vous le souhaitez.
4. Cuisson :
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Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique ou tournante).
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Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
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Laissez tiédir sur une grille.
🍽️ À servir avec :
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Des mezzés (houmous, tzatziki, aubergines grillées…)
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Des plats turcs (kebab, köfte, çorba)
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Ou simplement du fromage et des olives
Souhaitez-vous une version sans levure, sans gluten, ou cuite à la poêle (type bazlama) ?