🐟 Chaudrée de fruits de mer classique
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
-
300 g de crevettes décortiquées
-
300 g de pétoncles (ou de coquilles Saint-Jacques)
-
300 g de chair de poisson blanc (morue, aiglefin ou saumon, en dés)
-
2 c. à soupe de beurre
-
1 oignon, haché finement
-
1 branche de céleri, hachée
-
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
-
2 c. à soupe de farine
-
3 tasses (750 ml) de bouillon de poisson ou de légumes
-
1 tasse (250 ml) de lait
-
1 tasse (250 ml) de crème 15% ou 35%
-
Sel, poivre et thym au goût
-
1 feuille de laurier
-
Persil frais pour garnir (facultatif)
Préparation :
-
Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes). -
Ajouter les pommes de terre :
Ajouter les dés de pommes de terre et saupoudrer de farine. Bien mélanger pour enrober les légumes. Cuire 1 à 2 minutes. -
Ajouter les liquides :
Verser le bouillon tout en remuant. Ajouter la feuille de laurier et un peu de thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. -
Incorporer les fruits de mer :
Ajouter le poisson, les crevettes et les pétoncles. Laisser mijoter à feu doux environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits (ne pas faire bouillir). -
Ajouter le lait et la crème :
Verser le lait et la crème. Réchauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. -
Servir :
Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais haché si désiré. Servir chaud, accompagné de pain croûté ou de biscuits salés.
Souhaitez-vous une version plus légère, sans produits laitiers, ou une chaudrée typiquement acadienne ou québécoise?