Voici une recette classique et raffinée de Filet Mignon avec Sauce Crémée (filet mignon with a creamy sauce). Parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
🥩 Filet Mignon avec Sauce Crémée
🛒 Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le filet mignon :
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2 filets mignons de bœuf (180-200 g chacun)
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Sel & poivre du moulin
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1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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1 noix de beurre
Pour la sauce crémée :
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1 échalote, finement ciselée
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10 cl de vin blanc sec (ou fond de veau pour une version sans alcool)
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15 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
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1 c. à café de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour du caractère)
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1 c. à café de cognac ou armagnac (facultatif)
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Sel & poivre
🔪 Préparation :
1. Préparer la viande :
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Sortez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour les tempérer.
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Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Cuisson du filet mignon :
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Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude.
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Saisissez les filets 2 à 3 minutes de chaque côté (plus si vous les aimez plus cuits).
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Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour arroser la viande.
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Réservez les filets dans une assiette sous papier aluminium pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparer la sauce crémée :
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Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
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Déglacez avec le vin blanc (ou fond de veau), grattez les sucs de cuisson.
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Laissez réduire de moitié.
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Ajoutez la crème fraîche et la moutarde (si utilisée), mélangez bien.
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Laissez épaissir à feu doux pendant 3-5 minutes.
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Rectifiez l’assaisonnement.
4. Dressage :
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Disposez les filets dans des assiettes chaudes.
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Nappez généreusement de sauce crémée.
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Servez avec des pommes de terre sautées, une purée maison, ou des haricots verts.
🍷 Accord mets & vin :
Un Pinot Noir, un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape accompagne parfaitement ce plat.
Souhaitez-vous une version avec champignons, poivre vert, ou une alternative végétarienne ?