🍖 Épaule d’Agneau Confit au Four à l’Ail, au Miel et à la Moutarde
🧄 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
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1 épaule d’agneau (1,5 à 2 kg, avec os)
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1 tête d’ail (détaillez les gousses sans les peler)
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3 c. à soupe de miel (de thym ou d’acacia de préférence)
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2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne ou de Dijon)
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1 c. à soupe de moutarde forte (optionnel pour un peu plus de punch)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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2 brins de romarin
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1 branche de thym
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1 verre d’eau ou de bouillon de volaille (ou vin blanc sec)
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Sel et poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez :
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le miel
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la moutarde
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l’huile d’olive
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sel et poivre
Badigeonnez généreusement toute l’épaule avec ce mélange (dessus et dessous).
2. Disposer dans un plat
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Placez l’épaule dans un grand plat allant au four.
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Ajoutez les gousses d’ail tout autour (non épluchées).
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Glissez le thym et le romarin sous la viande.
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Versez le bouillon ou le vin blanc au fond du plat.
3. Cuisson lente (confite)
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Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
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Faites cuire à 160°C (320°F) pendant 3h à 3h30, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
🕰️ La viande doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette.
4. Caramélisation finale
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Retirez le couvercle ou l’aluminium.
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Augmentez la température à 200°C (390°F) pour 20–30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement caramélisée.
🍽️ Pour accompagner
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Gratin dauphinois
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Pommes de terre rôties au jus d’agneau
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Haricots verts frais ou un écrasé de patate douce
💡 Astuces
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Faites mariner l’épaule la veille pour plus de goût.
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Vous pouvez ajouter quelques figues sèches ou pruneaux autour pendant la dernière heure pour une note sucrée.
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Pour une sauce plus liée : récupérez le jus et mixez avec l’ail confit.
Souhaitez-vous une version à la marocaine (avec épices & fruits secs) ou une idée de cuisson en cocotte en fonte ?