🇫🇷 Éclair Français Classique
👩🍳 Pour environ 10 éclairs
🕒 Temps total : 2 h (repos inclus)
🧾 Ingrédients
✨ Pâte à choux :
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125 ml d’eau
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125 ml de lait
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100 g de beurre
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe de sucre
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150 g de farine
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4 œufs (environ)
🥄 Crème pâtissière (vanille classique) :
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500 ml de lait
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de maïzena
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30 g de beurre
🍫 Glaçage (au chocolat ou fondant) :
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100 g de chocolat noir
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80 ml de crème liquide
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Fondant pâtissier (si disponible en magasin spécialisé)
👨🍳 Préparation
🔹 1. Pâte à choux :
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Préchauffez le four à 180°C (356°F), chaleur statique.
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Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
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Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
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Remettez sur feu doux 1 min pour dessécher un peu.
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Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque.
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Transférez la pâte dans une poche à douille cannelée (ou lisse) et formez des boudins de 10–12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfournez 30–35 min, sans ouvrir le four. Les éclairs doivent être bien dorés et secs.
🔹 2. Crème pâtissière :
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou extrait).
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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
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Versez le lait chaud progressivement sur les œufs tout en fouettant, puis remettez sur feu moyen.
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Faites épaissir en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
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Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
🔹 3. Montage :
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Percez le fond ou le côté des éclairs avec une douille.
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Garnissez-les avec la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une poche à douille.
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Faites fondre le chocolat avec la crème pour le glaçage.
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Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage tiède ou nappez à la spatule.
🍽️ Conseils de chef :
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Les éclairs se conservent 1–2 jours au frigo, mais sont meilleurs le jour même.
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Vous pouvez décliner avec des crèmes au chocolat, au café, au praliné, etc.
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Le fondant pâtissier donne une finition professionnelle (en vente en magasins spécialisés).
Souhaitez-vous une version au café, au praliné, ou même une interprétation moderne (éclair salé, éclair revisité) ?