Voici une recette authentique et savoureuse des crêpes de pommes de terre allemandes, appelées en allemand Kartoffelpuffer ou Reibekuchen selon les régions. Ces galettes croustillantes sont souvent servies sucrées ou salées, en fonction des envies.
🥔 Crêpes de pommes de terre allemandes (Kartoffelpuffer)
Pour 4 personnes — environ 8 à 10 galettes
🧂 Ingrédients :
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1 kg de pommes de terre (à chair farineuse ou mi-ferme)
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1 petit oignon (facultatif, mais traditionnel)
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2 œufs
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2 à 3 cuillères à soupe de farine
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Sel et poivre
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Huile végétale pour la cuisson (tournesol, colza…)
Optionnel pour la version sucrée :
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Compote de pommes pour accompagner
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Un peu de sucre ou de cannelle en topping
👩🍳 Préparation :
1. Préparer les pommes de terre
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Éplucher les pommes de terre et l’oignon.
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Râper finement les pommes de terre (et l’oignon si utilisé) à la main ou au robot.
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Placer la râpure dans un torchon propre ou une passoire et presser fortement pour retirer un maximum d’eau.
2. Mélanger la pâte
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Mettre les pommes de terre essorées dans un grand bol.
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Ajouter les œufs, la farine, du sel et du poivre.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle doit rester un peu grumeleuse, pas trop lisse).
3. Cuisson
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Faire chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle.
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Déposer une grosse cuillère de pâte dans l’huile chaude et l’aplatir légèrement pour former une galette fine.
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Cuire environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Égoutter sur du papier absorbant.
🍽️ Suggestions de service :
Sucré (très populaire en Allemagne) :
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Servir chaud avec de la compote de pommes ou de la confiture, parfois saupoudré de sucre ou cannelle.
Salé :
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Accompagner de crème fraîche, de sauce à l’ail, ou même de saumon fumé et ciboulette.
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Parfait aussi avec une soupe ou une salade verte.
✅ Astuces :
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Plus les pommes de terre sont bien essorées, plus les galettes seront croustillantes.
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Vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou un peu de persil haché dans la pâte pour varier.