🐚 Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux
🌿 Ingrédients (pour 4 personnes) :
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12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail selon votre goût)
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3 gros poireaux
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20 g de beurre
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide)
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1 échalote (facultatif)
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Sel, poivre
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Noix de muscade (optionnel)
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1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
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Un peu de chapelure ou de parmesan (pour gratiner, optionnel)
👩🍳 Préparation
1. Préparer la fondue de poireaux :
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Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
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Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
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Faites revenir l’échalote hachée (si utilisée), puis ajoutez les poireaux.
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Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
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Laissez compoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.
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En fin de cuisson, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 5 min. Réservez.
2. Cuisson des Saint-Jacques :
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Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse.
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Faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, pas plus, elles doivent rester moelleuses.
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Salez, poivrez en fin de cuisson.
3. Montage et finition :
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Répartissez la fondue de poireaux dans des coquilles ou de petits plats à gratin.
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Déposez les Saint-Jacques dessus.
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(Optionnel) Saupoudrez légèrement de chapelure ou de parmesan pour gratiner.
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Passez sous le gril 2-3 minutes si vous voulez une belle finition.
🍷 Suggestions d’accompagnement :
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Servez avec un riz basmati, un écrasé de pommes de terre ou simplement une belle salade verte.
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Côté vin : un Chablis, un Sancerre blanc, ou un Muscadet sur lie.
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