Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse

Voici la recette du Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse, un plat raffiné et savoureux qui marie la tendreté du bœuf à une sauce crémeuse aux champignons, rehaussée de paprika et de moutarde. Idéal pour un dîner élégant ou un repas en famille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filet de bœuf (ou bavette)

• 200 g de champignons de Paris, émincés

• 2 oignons, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 c. à soupe de paprika doux

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 30 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Persil frais haché

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande : Coupez le bœuf en lamelles fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites dorer rapidement les morceaux de viande de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

3. Ajouter les champignons : Incorporez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.

4. Incorporer les épices : Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.

5. Préparer la sauce : Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.

6. Finaliser le plat : Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.

7. Servir : Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné de riz ou de pâtes fraîches selon votre préférence.

Conseils

• Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

• Variantes : Pour une touche plus rustique, vous pouvez remplacer le filet de bœuf par du rumsteck ou de la bavette, en ajustant le temps de cuisson.

• Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’ajouter la viande pour éviter qu’elle ne devienne trop cuite.

Souhaitez-vous des suggestions pour un vin d’accompagnement ou des idées de desserts pour compléter ce repas ?