Voici une recette simple, abordable et sans pétrissage pour faire un pain ciabatta maison à la croûte croustillante et à la mie alvéolée, comme en boulangerie !
🥖 Pain Ciabatta Maison (Recette Facile)
🧾 Ingrédients (pour 2 petits pains ou 1 grand)
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500 g de farine T55 ou T65
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2 c. à café de sel (10 g)
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1 sachet de levure sèche active (7 g) ou 20 g de levure fraîche
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375 ml d’eau tiède
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1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour plus de moelleux)
🥣 Préparation
1. Préparer la pâte (la veille de préférence)
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Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel.
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Dans un bol, délaye la levure dans l’eau tiède (pas chaude !). Laisse reposer 5–10 min jusqu’à ce que ça mousse.
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Verse le mélange liquide dans la farine, ajoute l’huile d’olive si tu veux.
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Mélange à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante. Pas besoin de pétrir !
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Couvre le saladier d’un film plastique ou d’un torchon humide et laisse lever à température ambiante pendant 12 à 18 h (ou minimum 6 h).
2. Façonnage (le lendemain)
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Farine généreusement ton plan de travail (la pâte est très collante, c’est normal).
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Renverse délicatement la pâte sur le plan fariné sans la dégazer.
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Saupoudre de farine et replie-la doucement une ou deux fois sur elle-même (à la manière d’un portefeuille).
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Coupe la pâte en 2 morceaux ou façonne un grand pain rectangulaire.
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Transfère-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse lever encore 30–45 minutes à température ambiante.
3. Cuisson
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Préchauffe le four à 230°C (chaleur statique si possible), avec une plaque ou lèchefrite vide en bas du four.
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Juste avant d’enfourner, verse un verre d’eau dans la plaque chaude en bas pour créer de la vapeur (cela donne une croûte plus croustillante).
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Fais cuire les pains ciabatta pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
✅ Astuces
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Pour une mie bien alvéolée : ne surtout pas trop manipuler la pâte.
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Tu peux ajouter des olives, des herbes ou du fromage râpé dans la pâte avant la dernière levée.
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Ce pain se conserve 2 jours, mais il est meilleur le jour même. Il se congèle très bien aussi !