Voici une délicieuse recette de flan parisien au chocolat — une variante gourmande du flan traditionnel, avec une texture crémeuse et un goût intense de cacao. Facile à réaliser, il plaira autant aux amateurs de chocolat qu’aux nostalgiques de la pâtisserie de boulangerie française !
🍫 Flan Parisien au Chocolat
🍽️ Pour : 6 à 8 parts
⏱️ Préparation : 15 min | Cuisson : 35–40 min | Repos : 2 h minimum
🧾 Ingrédients :
Pâte (optionnelle si fait maison) :
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1 pâte brisée ou feuilletée (du commerce ou maison)
Appareil à flan :
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1 L de lait entier
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200 ml de crème liquide entière
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200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 55 %)
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150 g de sucre
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100 g de maïzena (fécule de maïs)
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1 c. à café d’extrait de vanille
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4 jaunes d’œufs
👩🍳 Préparation :
1. Préparer le moule :
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Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
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Fonce un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie de 22–24 cm) avec la pâte. Pique le fond à la fourchette. Réserve au frais.
2. Faire fondre le chocolat :
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Fais fondre le chocolat dans une partie du lait (200 ml environ), soit au bain-marie, soit à feu doux. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
3. Préparer l’appareil à flan :
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Dans un grand saladier, fouette les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille.
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Ajoute progressivement le lait restant (800 ml) et la crème, sans cesser de fouetter.
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Ajoute ensuite le lait chocolaté fondu.
4. Cuisson de la crème :
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Verse le tout dans une casserole et fais épaissir à feu moyen tout en remuant constamment (comme une crème pâtissière).
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Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, retire du feu.
5. Cuisson au four :
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Verse la crème dans le moule.
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Lisse le dessus et enfourne pendant 35 à 40 minutes à 180°C. Le dessus doit être légèrement gonflé et marbré.
6. Refroidissement :
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Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.
🍴 Conseils :
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Pour une touche encore plus intense, ajoute 1 c. à soupe de cacao non sucré dans la crème.
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À servir bien frais, nature ou avec un peu de chantilly !