🍰 Gordon Ramsay Chocolate Cream Cheese Pound Cake
🧾 Ingrédients (pour un moule à cake 23×13 cm)
Cake au chocolat :
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225 g de farine tout usage, tamisée
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50 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
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1 ½ c. à c. de levure chimique
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½ c. à c. de sel
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225 g de beurre doux, à température ambiante
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250 g de sucre en poudre
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4 œufs gros, à température ambiante
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2 c. à c. d’extrait de vanille
Garniture au cream cheese :
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225 g de cream cheese (type Philadelphia), ramolli
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50 g de sucre glace
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1 œuf, battu légèrement
👩🍳 Préparation
1. Préparer le moule
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Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
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Beurrez et chemisez le moule avec papier sulfurisé en dépassant les bords pour faciliter le démoulage.
2. Mélange des ingrédients secs
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Dans un bol, mélangez la farine, le cacao tamisé, la levure et le sel.
3. Crémer beurre et sucre
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Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture aérée et pâle (3-4 minutes).
4. Ajouter les œufs et la vanille
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Ajoutez les œufs un par un, en battant 30 s entre chaque ajout.
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Incorporez la vanille.
5. Incorporer les ingrédients secs
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Ajoutez délicatement le mélange farine/cacao à la maryse, en trois fois, jusqu’à une pâte homogène.
6. Préparer la garniture
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Battez légèrement le cream cheese avec le sucre glace et l’œuf. Attention à ne pas suraérer.
7. Monter le cake
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Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule.
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Répartissez la garniture au cream cheese au centre, en une bande.
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Recouvrez avec le reste de la pâte chocolat.
8. Cuisson
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Enfournez 55–65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré dans la partie chocolatée en ressorte avec quelques miettes humides.
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Placez une feuille d’aluminium sur le cake en cours de cuisson si le dessus brunit trop rapidement (au bout de 40 minutes).
9. Refroidissement
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Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez et poursuivez le refroidissement sur une grille (idéalement, réfrigérez encore 1 heure avant de trancher pour une découpe nette).
🍽️ Service
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Coupez des tranches fines pour apprécier l’alternance chocolat/cream cheese.
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Accompagnez d’une cuillère de chantilly ou d’une boule de glace vanille, et d’un filet de coulis de fruits rouges si souhaité.
💡 Astuces
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Selon Ramsay, une pincée de sel dans la garniture peut sublimer le goût.
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Vous pouvez ajouter des pépites fondantes dans la pâte au chocolat.
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Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande pour un moelleux supplémentaire.
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