🥩 Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la farce :
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300 g d’échine de porc (ou échine + veau)
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1 échalote
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1 gousse d’ail (facultatif)
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5 cl de vin blanc sec (ou vin gris de Toul)
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5 cl de vin rouge léger (facultatif)
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1 c. à soupe de persil haché
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Sel, poivre, muscade
Pour la pâte :
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2 pâtes feuilletées (du commerce ou maison)
Pour la dorure :
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1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau
🧑🍳 Préparation :
1. Mariner la viande (à faire idéalement la veille) :
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Coupez la viande en petits morceaux (pas trop fins).
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Dans un saladier, mélangez la viande avec l’échalote émincée, l’ail haché, le persil, les vins, sel, poivre et une pincée de muscade.
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Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 heures minimum (ou 3-4h si pressé).
2. Monter le pâté :
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Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
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Étalez une pâte feuilletée sur une plaque.
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Égouttez légèrement la viande marinée.
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Déposez-la au centre de la pâte, en laissant 2 cm de bord.
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Recouvrez avec la 2e pâte feuilletée. Soudez bien les bords (avec un peu d’eau).
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Faites une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
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Dorez le dessus avec le jaune d’œuf.
3. Cuisson :
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Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.
🍽️ Conseils :
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Servez tiède ou froid avec une salade verte.
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Le pâté se conserve très bien et est même meilleur le lendemain.
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