🐟 Chaudrée de Fruits de Mer (4 à 6 portions)
🧂 Ingrédients :
Fruits de mer :
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200 g de crevettes décortiquées
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200 g de pétoncles (ou de noix de Saint-Jacques)
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200 g de filet de poisson blanc (morue, haddock, flétan), coupé en morceaux
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100 g de moules (facultatif)
Base de la soupe :
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1 oignon, haché
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2 branches de céleri, coupées en dés
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2 carottes, en dés
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2 pommes de terre moyennes, en dés
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2 gousses d’ail, émincées
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30 g de beurre
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30 g de farine
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750 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
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250 ml de lait
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250 ml de crème 35 % (ou 15 % pour version plus légère)
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1 feuille de laurier
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Sel, poivre, au goût
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Persil frais ou ciboulette, pour garnir
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Un filet de jus de citron (facultatif)
👩🍳 Instructions :
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Préparation des légumes
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Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
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Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajout des pommes de terre et épaississement
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Saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober les légumes.
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Cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
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Verser doucement le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.
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Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Cuisson des fruits de mer
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Ajouter les morceaux de poisson, les pétoncles et les crevettes.
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Laisser mijoter 5–7 minutes (à feu doux) jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
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Ajouter les moules en fin de cuisson si elles sont déjà cuites (sinon, les faire ouvrir au préalable).
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Finition crémeuse
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Verser le lait et la crème, réchauffer doucement sans faire bouillir.
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Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si désiré.
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Service
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Retirer la feuille de laurier.
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Servir chaud, garni de persil ou ciboulette, avec du pain grillé ou des croûtons.
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📝 Astuces :
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On peut varier les fruits de mer selon disponibilité (calmars, palourdes…).
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Pour une version plus rustique, ajouter du maïs en grains.
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Le fumet de poisson maison donnera une saveur encore plus riche.
Souhaitez-vous une version sans crème, à la québécoise, ou en cocotte-minute ?