🍮 Flan Pâtissier Maison (Flan Parisien)
🧺 Ingrédients :
Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte prête à l’emploi) :
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250 g de farine
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125 g de beurre froid, coupé en petits dés
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf
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50 ml d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
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1 L de lait entier
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1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
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6 jaunes d’œufs
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150 g de sucre
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100 g de maïzena (fécule de maïs)
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200 ml de crème liquide entière
👩🍳 Préparation :
1. Préparez la pâte brisée (si maison) :
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Dans un bol, sablez la farine avec le beurre et le sel.
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Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, mélangez rapidement pour former une boule.
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Filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. Foncez le moule :
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Étalez la pâte sur un plan fariné.
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Foncez un moule à charnière ou cercle (22–24 cm de diamètre).
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Piquez le fond à la fourchette et remettez au frais pendant la préparation de l’appareil.
3. Préparez l’appareil à flan :
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait).
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Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
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Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
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Reversez le tout dans la casserole, ajoutez la crème, et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse (comme une crème pâtissière).
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Quand la crème est bien épaisse, retirez du feu.
4. Versez & enfournez :
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
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Versez la crème dans le moule foncé.
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Lissez la surface à la spatule.
5. Cuisson :
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Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré/bruni.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais pendant 4 heures minimum (idéalement une nuit) avant de démouler.
✨ Astuces :
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Pour une couche caramélisée typique du flan boulanger, vous pouvez passer le dessus au chalumeau ou sous le gril du four.
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Pour plus de gourmandise : ajoutez un zeste de citron ou d’orange à l’appareil.
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Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Souhaitez-vous une version sans lactose, sans gluten, ou avec une pâte feuilletée à la place ?