🍴 Sauce Chasseur de Forêt-Noire
Ingrédients :
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200 g de champignons de Paris (ou autres champignons frais, comme des cèpes ou des girolles)
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1 petite échalote, émincée
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2 cuillères à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, hachée finement
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150 ml de vin rouge (idéalement un vin de la région de la Forêt-Noire)
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200 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
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2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus de crémeux)
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1 branche de thym frais
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
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1 cuillère à soupe de persil frais, haché
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Sel et poivre noir, à votre goût
Instructions :
1. Préparer les champignons :
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Nettoyez les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide. Coupez-les en tranches fines.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail :
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Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2-3 minutes.
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Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute supplémentaire.
3. Ajouter les champignons :
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Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et deviennent dorés, environ 5-7 minutes.
4. Ajouter la farine :
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Saupoudrez les champignons de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
5. Déglacer avec le vin :
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Versez le vin rouge dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
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Laissez réduire le vin de moitié pendant environ 5 minutes.
6. Ajouter le bouillon et les herbes :
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Versez le bouillon de volaille ou de bœuf, puis ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement.
7. Finition :
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Retirez la sauce du feu et incorporez la crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus crémeuse et onctueuse.
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Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.
8. Servir :
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Versez la sauce sur vos viandes (comme du poulet rôti, du gibier ou même des steaks) et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
🍽 Suggestions de Plat :
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Poulet Chasseur : La sauce Chasseur de Forêt-Noire accompagne parfaitement un poulet rôti ou des cuisses de poulet.
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Viandes rouges : Servez cette sauce avec un steak grillé ou du gibier pour une touche savoureuse et rustique.
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Pommes de terre : Cette sauce est également délicieuse avec des pommes de terre rôties ou de la purée.
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