Rôti de bœuf braisé

Voici une recette savoureuse et réconfortante de rôti de bœuf braisé, tendre à souhait et parfait pour un repas familial ou un dîner chaleureux.

1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (paleron, macreuse, gîte, ou collier pour un braisage réussi)
2 oignons, émincés
3 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri (optionnel), coupées en dés
3 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine
500 ml de vin rouge corsé (type Bordeaux)
300 ml de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre

Saisir la viande :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Réservez.
Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri et ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 5–7 minutes).
- Ajoutez la farine et le concentré de tomate, mélangez bien.
Déglacer et mijoter :
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin rouge, grattez le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en retournant le rôti à mi-cuisson. La viande doit être fondante.
Finition :
- Retirez le rôti et laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
- Faites réduire la sauce si nécessaire ou mixez-la pour une texture plus lisse.

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